Se cortan en trozos pequeños todos los ingredientes del relleno y se ponen a punto de sal. Se introduce todo en el redondo, y se ata utilizando una malla o hilo de cocinar. Precalentar el horno a 200º e introducir durante al menos 40 minutos. A mitad de horneado, dar la vuelta. Se puede acompañar la carne con una salsa de verduras o de castañas al Pedro Ximenez.